lattobutirrometro 1 sostantivo Strumento che consente la determinazione della quota di grassi contenuta nel latte. Consiste in un'ampolla con un terminale graduato ed un tappo regolabile. Nell'ampolla vanno inseriti il latte, acido solforico e alcool isoamilico. L'acido solforico digerisce i carboidrati per agevolare l'estrazione dei grassi, l'alcool isoamilico solubilizza i grassi stessi e li separa dalla miscela, in quanto risulta immiscibile con l'acqua presente nel latte stesso. Per centrifugazione, il grasso si stratifica lungo la colonnina graduata permettendone la quantizzazione.